O le faia o pasta fou e le masalomia o se faatinoga o le alofa. E ui atonu e faigofie le faʻatauina o se atigipusa pasta mamago i le faleoloa poʻo le suʻesuʻeina o le pasta fou i lau faleoloa Italia i le lotoifale, o le faia o pasta fale e sili atu le fiafia. O le faia o le pasta ose mea tauia ona e mafai ona e fa'aogaina mea e fetaui ma au mea'ai fa'apitoa, e pei o le falaoamata fa'aola pe leai fo'i le kulūlū, po'o le fa'aopoopoina o mea'ai e te fiafia i ai, tofo le pasta i laula'au po'o le pauta valivali. E mafai fo'i ona e fa'atusaina le pasta i so'o se foliga, e pei o le fettuccine po'o le ravioli fa'atumu. A oʻo i ou lima le pasta, o avanoa e le gata.
Ae ui i lea, o se tasi o mafuaʻaga e le faia ai e tagata a latou lava pasta ona o le faʻagasologa e galue malosi ma o le paluga pasta e mafai ona faʻafefe. Afai o lo'o e taumafai e fai lau vaega muamua o pasta fa'afale, ua matou taumafai malosi e fa'amautinoa o lo'o e fiafia moni i lau pasta.
Afai na e faitau i fua o pasta, atonu na e vaʻai i se mea e uiga i le tuʻuina o fuamoa i totonu o se vaieli falaoamata. O lenei laasaga o se vaega taua o le faia o pasta, ae le na o se mea e faaopoopo i se fua e faʻafaigata ai lou olaga. O nisi tagata fa'aoga Reddit na latou matauina o le fa'aogaina o se foliga lelei o lona uiga o le tulei lemu o pito o le falaoamata i totonu o fuamoa. O le taimi lava e te oʻo ai i le tino atoatoa, e mafai ona e taofi le faʻaopopoina o falaoamata i le paluga. Ona o fuamoa e eseese le mamafa ma le tutusa, o lau fua e le o taimi uma e sili ona faʻafefiloi pe afai e te faʻaopopoina le falaoamata ma fuamoa. A uma mea uma, o le kukaina o pasta o se faatufugaga.
Afai o loʻo e faia se aofaiga tele o pasta, o lenei faiga falaoamata e le aoga. Nai lo lena, e mafai ona e faʻaogaina se mea faʻafefiloi KitchenAid faʻaonapo nei ma se faʻaoga matau e tuʻufaʻatasia ai fuamoa ma falaoamata.
E tusa ai ma le Fabulous Pasta, o le falaoamata masani pasta e faaluaina le zero (00 poʻo le doppio zero). O lenei falaoamata na muai gaosia i Italia ma sa fa'aaogaina e fai ai pizza ma pasta (mai Fine Dining Lovers). 00 o lona uiga o le falaoamata e fa'amama mama, i le 0, 1 po'o le 2. 00 po'o nisi taimi 0 falaoamata e fa'aaoga e fai ai pasta aua o lenei falaoamata e aofia ai le 10 i le 15 pasene le porotini. O le tulaga talafeagai o le kulūlū e mafai ai ona fa'aloloa le paluga e aunoa ma le masae. O tagata e fiafia i mea'ai ia maitau: e mafai ona e fa'atau 00 pizza po'o 00 pasta; o le pizza version o lo'o i ai sina mea e sili atu le maualuga o le gluten, ae o le falaoamata pasta e mafai ona sui i se pine.
O le falaoamata keke po'o le keke, e ui lava o lo'o i ai ni vaega laiti o polotini ma le kulūlū, e mana'omia le paluga umi e maua ai le fua o le paluga pasta. O le falaoamata falaoa e tele naua le polotini, e mafua ai ona pipii ma mafiafia le pasta.
E faigofie mea e fai ai le pasta ile fale: pau lava le mea e te manaʻomia o fuamoa ma falaoamata. O fuamoa fuamoa e maua ai e le pasta se lanu samasama matagofie ma le manogi lelei. A'o fa'aopoopoina fuamoa fuamoa e mafai ona fesoasoani e fa'atuputeleina le susu o le pasta ma fa'afaigofie atili ai, ae o le fa'aopoopoina o le tele o fuamoa pa'epa'e e mafai ona mafua ai fa'afitauli i le tino ma le susu o le pasta. Ua fautuaina e Meryl Feinstein o le Pasta Social Club le fa'aogaina o fuamoa fuamoa ma fuamoa atoa e maua ai le paluga sili ona lelei (e ala i le Food52).
Atonu e te va'ai i nisi o fuala'au paluga pasta e le fa'aaogaina fuamoa, ae ia maua le susu mai le vai. O le pasta fuamoa e masani lava o le pusi e pei o taliga taliga, e sili atu ona malo ma malosi nai lo le paluga pasta fa'avae fuamoa. Afai o lo'o e faia ni ta'aiga pasta, e tatau ona e fa'aogaina fuamoa e fai ma mea autu.
Ina ia faia le paluga pasta sili, e tatau ona e suʻeina le fua faʻatatau o mea susu ma faʻamago. Ole fua fa'atatau o mea mago ile susu ole 3 ile 4. Afai o lo'o e faia le paluga pasta e leai se fuamoa ma le vai ma le falaoamata, e tatau ona e fa'aogaina le fua o le 1 i le 2 (e ala i le Pasta Social Club).
O le ki i le mauaina o le aofaʻi atoatoa o le fua faʻatatau uma o meaʻai paluga pasta. O lona uiga o le teu fa'afaigaluegaina i le meafaigaluega umukuka e sili ona aoga na faia: o se fua fa'akomepiuta. O lenei masini e mafai ai ona e fuaina le mamafa ma le voluma. Mo fuamoa, vai ma falaoamata e tatau ona e faʻaaoga i taimi uma kalama i luga o le fua. O le a fa'amautinoa ai e te maua le sa'o sa'o o mea e fa'aopoopo i lau fua pasta. O nai mea sese, e pei o le galo o se atigipusa poʻo le fuaina o le vai i aunese vai, e mafai ona mafua ai faʻafitauli mulimuli ane i le faiga o kuka.
I le faaopoopo atu i le 00 falaoamata, e tatau ona e faaopoopo semolina i pasta fou. E tusa ai ma le Bob's Red Mill, o le semolina o se falaoamata e faia mai le saito paʻu (poʻo le "saito pasta"). I le tepa muamua, o le falaoamata semolina e sili atu le mataʻutia nai lo le 00 falaoamata ma e mafai ona sili atu le auro i le lanu, e faʻatatau i le ituaiga. O le manogi o le semolina e sili atu le manogi ma le manogi nai lo le falaoamata, ma avea ai ma mea manaia i oloa e pei o semolina (basbousa).
O le semolina o se mea taua i le pasta ona e maualuga i le kulūlū ma le polotini, lea e fesoasoani i le pasta e faatumauina lona foliga aʻo kuka. Afai e te fa'atau semolina i le faleoloa, e tatau lava ona e su'e semolina durum nai lo sana po'o semolina araisa. O saito ma saito araisa e fa'aigoaina o le "semolina" ona o lo'o fa'apalapala, e le ona e suia ituaiga saito masani i pasta.
Ina ia fa'atumauina foliga o le pasta, e tatau ona e lomilo—ma lomi soo. O le fua pasta a Giada De Laurentiis e manaʻomia le toeitiiti atoa le valu minute o le palu mo le kulūlū e faʻatupu atoatoa ma malo. Afai e te le lomiina le paluga pasta, e mafai ona malepelepe le pasta pe a paʻu i vai.
Fai mai Eataly, o le auala sili e palu ai le paluga pasta o le oomi lea i ou alofilima ma tulei ese lemu mai lou tino. Ona faasolosolo malie lea ona oomi ma faagaioi le paluga i ou lima, ma liliu pea ma feliuliuai le paluga. Ua matauina e Eataly o le lomiina o le paluga e mafai ona oo atu i le 20 minute pe se'i lamolemole le fua. Afai e amata ona malepe le paluga, e mafai ona e faʻaopopo sina vai poʻo se sipuni 00 falaoamata i le taimi e puipuia ai le paluga mai le sua tele.
Afai e te le mana'o e fa'amalositino ou lima, e mafai ona e fa'aogaina se fa'afefiloi tu'u. Fai mai le KitchenAid, e ala i le lomiina o le paluga e faʻaaoga ai le faʻapipiʻi tuʻu ma le matau paluga, e mafai ona e sauni e malolo i le na o le lima minute.
O le paluga e manaʻomia se malologa i le va o le lomi ma le taʻavale. Afai o lau paluga pasta e malō, faʻamaʻi, ma faigata ona lomi, o se faʻailoga e manaʻomia e le kulūlū i totonu o le paluga se taimi e malolo ai ma faʻamalulu. Afai e te tuu le paluga e malolo pe a uma ona lomi, o le a faaputuputu le kulūlū i totonu o le paluga. E fautuaina e Eataly le tuu o le paluga e malolo mo le itiiti ifo i le 30 minute. E le gata i lea, ia mautinoa e ufiufi atoa le paluga i pepa palasitika ina ia taofia ai se paʻu mai le fausiaina.
Fai mai le La Micia Cooking, e tatau ona malolo le paluga fuamoa mo le itiiti ifo i le luasefulu minute, ae le sili atu i le itula. E ui atonu e te manatu o le paluga fuamoa e tatau ona teu i taimi uma i le pusaaisa, toe mafaufau. E faigofie ona galue le paluga pe a tuu i le vevela o le potu, ma o le tuʻu i fafo o le pusaaisa mo se itula i le vevela o le potu e le faʻateleina ai le lamatiaga o maʻi e mafua mai i meaʻai-ae aua le 'aina le paluga mata (mai le Centers for Disease Control). ma Puipuiga).
A uma loa ona e palu ma fa'amalie le paluga fou, ua e sauni e ta'avale le pasta. E ui o lou tinamatua Italia tuai atonu e leʻi i ai ni meafaigaluega mananaia ma ni mea faʻapipiʻi pasta, ae e te manaʻo e puʻe se paʻu paʻu nai lo se pine taʻavale. Ina ia matua manifinifi lau paluga pasta, e te mana'omia se fa'avili pasta lima.
E tele ituaiga ta'avale pasta e mafai ona e fa'atau. Afai ua uma ona iai sau mea fa'afefiloi tu'u, e mafai ona e fa'atau se mea fa'apipi'i pasta e sau i le valu lapopo'a e fesoasoani ia te oe e ta'avale lau pasta i le mafiafia atoatoa. Afai e te manaʻo i se taʻavale pasta i luga o le laulau, e mafai ona e faʻatau se tasi ile Amazon ile lalo ole $50. O mea u'amea nei e fa'apipi'i i lou fata fata ma e le gaioi a'o e kuka lau pasta. E tatau ona e tipiina le paluga i ni vaega laiti ina ia mafai ona e taʻavale i totonu o le masini pasta i luga o le malosi maualuga. Ona amata lea ona e fa'amama malie le pasta seia o'o i le mafiafia e te mana'o ai.
Atonu na e faalogo i le faaupuga "laminate" e faamatala ai croissants ma paluga pata, ae faapefea pasta? E tusa ai ma le au kuka poto masani, o le faagasologa o le taʻavale paluga pasta e aofia ai le fafagaina i totonu o se uila, taʻavale i luga ona toe faʻafoʻi lea i le uila. A maeʻa ona taʻavale le paluga i le vaega sili ona mafiafia, sausau i le falaoamata ma gaugau le paluga i le afa. E tatau ona e tipi pito o le paluga e fai ai se foliga faatafafa. O le lamination o se laasaga taua i le sauniaina o paluga ma e taua mo le faʻamalosia o le kulūlū, ma puipuia ai le paluga mai le masae aʻo ui atu i totonu o taʻavale.
Ua matauina e le au kuka poto masani e naʻo le lua pe tolu liʻo muamua e manaʻomia ona faʻapipiʻiina, ma le faʻaaogaina o le lamination technique e mafai foi ona e faʻaopoopoina laulaau fou i le paluga. O le taimi lava e saunia ai sikuea, e mafai ona e tipi ese pito o le paluga ma faʻaopopo i le faʻaputu.
Afai o loʻo e galue i le paluga ma ua amata ona pipii faʻatasi le pasta, atonu e faʻaosoosoina oe e faʻaopopo atili falaoamata e faʻafefe ai le pasta. A e sauni e tipi le pasta, e tatau ona e faʻaogaina le falaoamata araisa poʻo le semolina e puipuia ai le paluga mai le pipii faʻatasi. Afai e te faʻaopopoina le 00% falaoamata, o le a toe foʻi i totonu o le pasta, ma tuʻu ai oe i le tulaga lava e tasi. A amata ona e kukaina le pasta, o le a e matauina se toega pei o le jelly i fafo o le pasta. A e kukaina le pasta, o falaoamata mafiafia e pei o le semolina o le a goto i le pito i lalo ole apa ma puipuia ai le vai mai le puaoa.
O le isi faʻamatalaga sili o le faʻaopoopoina lea o ni nai sipuni i le ipu i lalo o le masini. I lenei auala, afai e te togafitia i le semolina, e te le toe faʻaogaina le gluten.
E tele manatu sese ma fesili e uiga i le tele o le masima e tatau ona e faʻaopopo i le vai pasta. Afai e te le fa'aopoopoina le masima i lau vai pasta, o lau pasta o le a pa'u ma leai se tofo. E tusa ai ma le tele o faleoloa, o le averesi o le masima e faaopoopo i le vai e 1.5 sipuniti ile lita ole vai. O isi punaoa e fautuaina le faʻaaogaina o le tasi sipuni tele o masima i le pauna o pasta. Ua matauina e le American's Test Kitchen o so'o se ituaiga masima e mafai ona fa'aoga e fa'amu ai le vai pasta. Ae talu ai e tatau lava ona e kukaina, e sili atu le faʻaogaina o le laulau taugofie poʻo le masima kosher nai lo le taugata o le masima Maldon.
E fautuaina e AstroCamp le faaopoopo o le masima pe a uma le vai. E mafua ona o le tuufaatasiga o kemikolo o le masima e si'itia ai lona vevela, o lona uiga e tatau ona e faatali seia pupuna i luga o le ogaumu. A maeʻa ona faʻaopopo le masima, e mafai ona e faʻaopopo le pasta i le apa ma kuka e tusa ai.
So'o se pasta e faigofie ona vela. Ae o le pasta fou e matua faigofie lava ona vela aua e itiiti se taimi e alu ai nai lo pasta mago. Ina ia faia se pasta fou atoatoa, e tatau ona e aumaia se ulo vai masima i se vevela i luga o le ogaumu. Ia mautinoa e faʻaoso le pasta i le taimi lava e uma ai ona faʻapipiʻi i le apa e taofia ai le pipii o saimini. Ole taimi tonu e kuka ai e fa'alagolago ile mafiafia ole pasta ma pe e te mana'o ile pasta al dente. Ole taimi masani e mana'omia e kuka ai le tele o pasta fou ole va ole 90 sekone ma le 4 minute.
Aua le fufuluina le pasta i le vai malulu pe a uma ona aveese mai le apa. Fai mai DeLillo o le fufuluina o le paluga pasta o le a vave ona malulu, faʻaitiitia ai le avanoa e pipii ai le sosi i saimini. E na'o le taliaina pe afai o lo'o e fa'aogaina le pasta mo se salati malulu.
A'o matou ta'utino atu e matagofie le lanu samasama o fuamoa pasta, e mafai ona e maua atili le fatufatua'i i le lanu o lau paluga pasta. O lanu eseese o pasta e sau mai vali ma vali e faʻaopoopo i le paluga faʻatasi ma isi mea. Afai e te mana'o i se lanu mumu mumu, fa'aaoga le sua o le beetroot po'o le pauta. O le pauta lea e lelei tele mo pasta aua o le fa'aopopoina o le vai e aveese ai le fua le mautu i le falaoamata. Afai e te mana'o i pasta uliuli mata'utia, fa'aopoopo se vaitusi squid i lau pasta. Fa'aopoopo le vaitusi i le pasta fa'atasi ai ma fuamoa fuamoa ma sina suāu'u olive e fai ai se lanu uliuli loloto. Afai e te manaʻo i se pasta lanu meamata, faʻaopopo sina meaʻai mago ma falaoamata i le pasta-o le tofo malie o le meaʻai e faʻapipiʻi ai le pesto fou, nutty ma le tofo o Parmesan, basil, ma pine nati.
O le tausiga lelei o lau masini pasta o le ki lea i le faʻamautinoaina o fua pasta faifai pea. Ina ia tausia lelei lau masini pasta, e mafai ona e fufulu. Manatua, 'aua ne'i fufulu lau kuka pasta i totonu o le masini fufulu ipu po'o le goto. O le fa'afefiloi o vai ma le falaoamata po'o fasi paluga e fa'atupu ai se gaogao pipii e faigata ai ona fa'amama.
E mafai ona fesoasoani le fa'amamāina o le masini (fa'aaogāina o se fa'apipi'i fa'apipi'i). Mo le fa'aogaina o lenei metotia, fai le omea i se polo ma ta'avale i fafo i totonu o le masini e pei o le paluga pasta. E mafai fo'i ona e fa'aogaina se pulumu fufulu masini po'o se ie susu e aveese ai so'o se falaoamata o totoe. Ina ia aloese mai le ele, ia mautinoa e fa'amago lau ta'avale a'o le'i teuina. O le ele i totonu o le masini e mafai ona fa'alilolilo ai le pasta ma maua ai le tofo u'amea i le lasagna.
Pasta e leai se mea e aunoa ma sosi. Afai o lo'o e faia le bolognese, o se sosi mafiafia o aano o manufasi ma tamato ma la'au Italia, e te mana'o e fa'atasi ma se pasta mafiafia e mafai ona lagolago ai le mamafa o le sosi, e pei o le spaghetti. Afai o loʻo e faia se vaega o pesto, e te manaʻo e faʻapipiʻi ma pasta e mafai ona uu ma mitiia le sosi-pei o fusilli, rotini, ma farfalle.
Ole tulafono lautele ole limamatua mo le fa'apipi'iina o pasta ole fa'aogaina lea o saimini ma'ale'ale ma sosi malu ma saimini mafiafia ma sosi mafiafia. O saimini umi ma manifinifi e pei o le bucatini ma le perciatelli e sili ona aoga i sosi manifinifi e tafe i totonu o saimini. 'Āfai o lo'o e faia fa'a'apa pasta, taumafai e fa'aaoga pasta pupu'u ma le tele o fa'aga'au e fa'aopoopo i au sosi kulimi e sili ona e fiafia i ai ma fua o le mac ma le sisi.
Taimi meli: Oke-22-2023